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沅滋沅味|让人吃开心的沅陵小笼包

2023-05-24 21:34:54 来源:红网


(相关资料图)

清晨,沅陵宽阔平整的街道两旁,各种早餐店热腾腾地开始营业——好吃街,这条承载了沅陵人几十年味道的老街,人头也开始攒动。“吃了么”,“吃了吃了……”这条街上的沅陵人碰面打招呼的第一句话,总是不离吃,每一声的寒暄背后都是问候的真情。好吃街早餐琳琅满目,各种哨子的粉面、灯炸窝、蒿子粑、汤圆……吃的精髓在这条街上展现得淋漓尽致。沅陵人喜欢吃,也会吃,把吃当成一种生活的仪式感,在这条街传承了下去。

纵横两条街的交汇中心,就是刘姐家的小笼包,红色的牌匾显得格外耀眼。两间门面连成的小笼包店,被客人围得水泄不通,小笼包的油香和葱香、海带汤的清香,汇聚成一道独特的风景线。

沅陵小笼包不同于其他地方的小笼包,小笼包如人,就主打一个实在。和上海城隍庙小笼包,皮薄,馅松,汁多不同,沅陵小笼包的制作工艺更追求手工的力量感,需要孔武有力的男人从事和面揉面,将面粉的劲道在多次的揉搓中发挥出来,而肉馅则是选取猪肉的五花三层,多一分则油,少一份则瘦,抡起菜刀,左右开弓,将猪肉剁至泥状。每家小笼包的老板都有自己独特的秘方,根据自己的口味添加葱姜蒜等调料,红白绿黄的肉馅,颜色丰富,但是又油亮可人。面团在发酵和揉搓下成型,柔软而顺滑。包包子的多是小姐姐和阿姨,她们将长面团,揪成一个个小面团,长时间从事这项工作,她们揪出的面团大小均匀,再用手掌压平面团,用擀面杖来回滚动,轻轻拉扯,面团变成了比巴掌小的面皮,薄厚均匀,然后用筷子夹一筷子肉馅,随便几下,就用面皮将肉馅包裹起来,包好的面团上,还有几个精美的褶子,像盛开的花朵,方寸之间竟有了艺术感与生活味的融合。

沅陵小笼包的蒸发很是讲究,必须是木制的,圆圆的小蒸笼,下面铺着厚厚的松针,这样蒸出来的小笼包具有一种木质的清香。一蒸笼里只放10个,围着笼屉,排成一圈圈大小圆。蒸笼下面必须是铁皮制成的蒸锅,上面按照笼屉的大小,制作了几个圆形的洞,小笼包就放在这锅的洞上面蒸。铁皮蒸锅的里面盛放着热水,锅的下面就是灶台,每家各不相同,有些家因为销量大,用起了电火,而比较讲究传统手艺的商家,还在用传统的木柴蒸小笼包。蒸小笼包火候的掌握凭经验,蒸久了里面的肉老了,包子皮硬了,蒸少了则内馅不熟。在多年的实操中,老板们总能找到最合适点,让小笼包外皮松软多孔,内里肉质紧密而多汁。

等到小笼包蒸熟了,拿到餐桌上,热腾腾的雾气直往上冒,轻抚了客人的面庞。透过这些湿润的、稀薄的、温暖的雾气,能看到白白胖胖的小笼包,膨软而又Q弹,十分惹人喜爱。

沅陵人吃小笼包也是有讲究的,红亮油泼辣椒放在碟子里,撒上青翠的香葱,再放上酱油和醋搅拌均匀,然后拿起筷子戳起一个小笼包,将粘在包子底部的松针剥落,对着小笼包吹一口气,再将小笼包在混合好酱汁的碟子里左右翻滚,使包子的每一个角落、每一个小孔都浸满汁水。一口下去,包子皮的松软,肉馅的油香、酱汁的浓郁充斥整个口腔,整个胃都被填满,整个身心都被疗愈。当然配小笼包的免费海带汤也是一绝,海带汤是筒子骨汤,在煤火上熬制的,基本上要熬制一夜,骨头的浓香将每一片海带炖得软烂,入口消融,一口辣味小笼包,一口香浓海带汤,那滋味,真是赛神仙啊。还有些客人特别喜欢吃辣,油辣椒的酱汁辣得他们鼻间冒汗,直直地口往外吹气,嘿咻嘿嘻地继续享受干饭的快乐,用他们的话说:这样吃小笼包才爽!

记得儿时读书,赶不及坐在店里吃,就将小笼包装在袋子里,并死命地把油辣椒、酱油、醋、香葱往袋子里倒,然后左右晃荡,通过这种办法将酱汁融入每个小笼包里,趁着走路和上课休息的间隙,使劲往嘴里塞。童年的吃相虽然不雅,但是每一口都是满足的。还有些同学,为了一口小笼包争抢嬉闹,好不快乐。

长大后,我也经常在好吃街上吃小笼包,女儿出生后我们也曾在好吃街附近住过一段时间。每天透过窗子看那升起的腾腾热气,尤其是冬天的早晨,寒风凌冽,到处都是清冷的气息,只有卖小笼包的地方,散发出火光的温暖。烧火的炉子里,木柴上的火苗温顺地跳动着,不急不慢,灼烧起蒸锅里的阵阵水汽,弥漫着人的视野,苍茫一片但又温暖无比,让人不经意想靠近。天冷的冬天,看着这些冒着热气的、白胖的小笼包,山河远阔,人间烟火,食欲会被打开,手掌会被捂热,心里会被融化。

2021年,好吃街在政府的组织下进行了重新建造,我原以为那条充满人情味的老街会自此消失,但是重建后的好吃街似乎更加美好了。整个街面宽敞而明亮,一排排商铺比邻而立,整齐有序,店内的环境更加整洁干净。这条有烟火气、有人情味的老街再次焕发了新的青春。偶有一次机会,我和做小笼包的刘姐说了会话,她感慨从学徒到自己开店,她经历了很多,现在是人生最开心的日子,儿子媳妇都在店里帮忙,一家人齐心协力做好这个店子。现在每天生意好得不得了,还说好多领导也来她这里吃小笼包,日子过得有希望、有盼头。她的脸上洋溢的是满足而幸福的笑,当然不止这一家,好吃街里的、公园外的、南岸的、北岸的……每一家小笼包的店子,都在制作着让人过瘾的食物,传递让人快乐的情绪,感染着每一个食客。

沅陵的小笼包真的很好吃,不信你来尝尝,看看是不是能让你吃开心。(沅三才)

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