1、胡辣汤是河南小吃系列中的一绝。

2、它源于清代中叶，大兴于民国初年，之后花样不断翻新。

(资料图)

3、至今你若行走在洛阳大街小巷口，随处都能见到它的身影。

4、小小一碗胡辣汤，缘何会历久不衰呢？它以大众化的品位和低廉的价格，始终成为人们早餐时的首选。

5、胡辣汤是怎样做成的呢？先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖，同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。

6、待八成熟后勾入适量精粉，注意搅拌。

7、然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了。

8、胡辣汤无冬夏之分，四季皆宜，其味美可口，深得人们的青睐。

9、因此，日后你若能到河南各地一游，可千万别错过喝碗此汤的良机。

10、不管在那些小店里有多少关于胡辣汤起源的野史记载，正史上关于其起源如此描述：“胡辣汤是洛阳小吃系列中的一绝。

11、它源于清代中叶，大兴于民国初年。

12、”但实际上，现在的胡辣汤一般扯着周口西华县逍遥镇的大旗。

13、而关于胡辣汤的做法，其实和熬制一盆大杂烩差不了多少，里面有牛肉、花生仁、黄花菜、木耳、面筋泡等，熬到一定程度后调粉芡注入。

14、最关键的调料是胡椒，这是其辣之缘由。

15、做成的汤呈暗红色，极能激起北方人的食欲。

16、虽然胡辣汤店大多看上去又小又不卫生，但这并不证明就没有“败絮其外，金玉其中”的例子。

17、如果喝胡辣汤喝得多了，那就可以以老江湖的口气分析道：“嘿嘿，门面看上去越是破的店，汤就做得越好。

18、”店大欺客，这个道理谁都晓得，汤做得好，这就是金字招牌。

19、不管店面看上去有多脏，只要一碗色香味俱全的胡辣汤端上来，什么都别说了，开喝吧你就。

20、不过，喝胡辣汤也有很多秘诀。

21、其一，是否加醋。

22、加的话不仅辣，而且酸。

23、其二，喝肉的还是喝素的。

24、肉的当然好喝，只是要价高出5毛钱。

25、其三，是先吃里面的杂物（面筋、牛肉丁、海带丝）再喝汤，还是连汤带杂物一口闷。

26、前者是吃，后者是喝。

27、其四，也是判断是否是个喝胡辣汤的老手的标准———当看到别人将胡辣汤和豆腐脑儿放在一起时，千万不要做出目瞪口呆的表情，它有一个专业名词：两掺。

28、如果你没有喝过两掺，那肯定不是地道的河南人。

29、胡辣汤的做法：胡辣汤是怎样做成的呢？胡辣汤的做法极其繁杂。

30、不仅有做为汤引的陈年药料（有胡椒、、山奈、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，经过箩筛），还要加入新配置的草药。

31、凌晨二三点钟便起来，分工制做粉条，鲜肉丁，面筋。

32、一切准备妥当。

33、便上大锅熬汤。

34、先把陈年汤引倒至锅中，按配置草药，调味品的数量加水。

35、先用中火慢炖。

36、等至1小时---2小时左右。

37、把火升旺后，再把先制好的鲜肉丁，面筋，粉条放入锅中慢炖。

38、整个过程大约三---四个小时。

39、主配料：一锅高汤（鸡汤或者排骨汤），二两面粉加水朝一个方向搅打，成为淀粉与面筋分离的面糊待用，熟鸡肉或猪肉丝三两，水发好的木耳、海带、香菇、金针菜各少许，粉条（河南特有的一种用绿豆或红薯淀粉做的面条状物，类似粉丝和米线）一两，生花生米十几粒。

40、调料：食盐、味精、胡椒粉、辣椒粉步骤：将高汤置火上，待水沸腾，放入除面粉以外的其它主配料。

41、沸腾后均匀倒入已经搅好的面糊，用铲子推动使之不沾锅，沸腾后加入适量的配料即成。

42、注意面粉要适量，太稠和太稀都不好喝。

43、辣椒和胡椒粉要根据个人喜好添加。

44、肉丝也可以用羊肉。

45、特点：香、辣、鲜。

46、营养好。

47、逍遥胡辣汤的主料是：精粉、熟羊肉，配料为八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、凉浆、粉条、味精、精盐、木耳、面芡、香油、醋等。

48、该汤具有消食开胃，化痰止咳，祛风祛寒，活血化淤，清热解毒，行气解疟，祛虫滞泄，利尿通淋，除湿疹。

49、祛搔痒等功效。

50、糊辣汤用料讲究，佐料齐全。

51、有粉条、面筋、山药、黄花、木耳、海带丝、牛肉丁等，佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，经过箩筛。

52、其做法是：先将主料煮熟，再用糖浆加色，并用洗面筋的水打黄。

53、做好后的汤呈粉红透明的糊状。

54、热呼呼的，微辣而味长。

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