1、面包粉和面粉是两种性质不同的粉，面包粉的原料是硬麦，面粉的原料是小麦。

(资料图片仅供参考)

2、面包粉由硬麦制作而成，面筋含量高。

3、面筋质量好、韧性大、弹性好，吹泡体积大，面包粉属于高精面粉，主要是制作面包。

4、面粉是一种由小麦磨成的粉末，主要做馒头、包子、油条等。

5、按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

6、选择技巧白度面粉颜色将直接影响面包的颜色，越近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质则好，所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。

7、2、面筋强度面粉内的面筋构成面包的网状结构，如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。

8、所以面粉要有足够的筋度。

9、3、发酵耐力面包超过预定的发酵时间，但要能做出良好的面包，这叫发酵耐力。

10、所以面粉要足够的发酵耐力。

11、4、高吸水量面粉加水搅拌时，能够加入大量的水，但还要能做出好的面包，吸水量越多越可以减少成本，储藏时间也可以稍长，经济价值则大。

本文到此分享完毕，希望对大家有所帮助。